フランス料理  レジョン

                日々是。。。

ちょこっと販売第2弾〜♪

2008.01.31 Thursday 23:42
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    ちょこっと販売ということでノワゼットケーキをブログや店頭で告知してみたところ
    思ってた以上に売れてしまうのでちょっとびっくりデス。
    だからというわけではありませんが第2弾
    本当はこちらを先にご案内する予定でしたのよ〜。たらーっ

    upフランスの定番料理『田舎風パテ』当店のディナーのメニューにも入っております。
    レジョンのパテはがっつん系なお味です。鶏肝バリッときいてます!ワインが欲しくなるアテです。モグモグ
    ココットごとですのでざっと3人分は詰まってマス。

    up断面デス♪上のコーティング脂と取り除いてお召し上がりくださいね。
    手付かずのままであれば2週間は余裕でもちます。(そのためのコーティング脂なのだ)

    レジョン特製田舎風パテ
    6cm×10cm×4cm(パテ自体の大きさ)・・・¥2,500(税込)
    ひらめきこちらも同様ちょこっとしかご用意はできませんがご希望の方は一声かけて下さい。楽しい

    意外とパテって売ってないものなんですよね〜。以前売ってないから近所のフランス料理店に
    一台丸ごと頼んでる知人がいたんです。一台〜〜〜!びっくり軽く15人分はあります。
    レジョンはうちの専属レストランですのよ♪・・・そんなご婦人いらっしゃいませんかね?
    ちょこっと販売中 | - | - | - | - |

    お土産♪

    2008.01.30 Wednesday 15:02
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      先週の定休日はシェフもワタクシも体調を崩していたこともあり何も出来なかったので今週は外出〜♪
      ま、ちょこちょこした仕入れがメインなのでありますが・・・たらーっ
      たまには最近オープンしたお店ものぞいてみようと、とあるフランス料理店へ。ディナー
      すんごい洒落た内装だヮ♪ランチだというのにディナーのような若干重々しい雰囲気・・・。
      テーブルだクロスだなんだかんだと『レストラン』を感じます。お料理に関しては同業です、
      いろんな事が見えるしわかっちゃう事も多いので、あ〜こういう考えをお持ちのシェフなんだろうな・・・と思いながら食べてしまうのが悲しいところ。違うジャンルだと食事をちゃんと楽しめるんだけどな〜。
      でもしっかりぺろっと1本ワインは頂きました♪病み上がりだから1本だけよんイヒヒ
      で、そのあしで先輩の大西亭さんに新年のご挨拶に・・・(おそっ)
      年明け優雅にもパリにお出かけでして、そんな土産話を聞きながらうだうだ。
      フランスで購入した珍しい食材を試食したりいじったり。最後には何か土産はないのかとおねだり楽しい

      upで、頂きました♪ビストロっぽくてカワイイでしょ?店のどこかに飾っておきます。
      当店はいつフランスに行けるのだろうか・・・くもりん〜まずは温泉だわね♪
      独り言 | - | - | - | - |

      作ってみました♪

      2008.01.29 Tuesday 00:53
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        先日オマール海老で『アメリケーヌソース』を仕込んだので作ってみたくなったのでしょう・・・。
        ホテル時代以来の『クネル』を作りました。拍手

        クネルとは簡単に言えば魚のすり身ではありますが、料理人サイドからすると一言ですますな!的な
        お料理でありまして・・・。限られた文字数で説明いたしますと魚のすり身にバターや卵を混ぜ込み
        パナードと呼ばれる生地を作ってつなぎ、型取って茹でたものでございマス。
        本来フランスのロワール地方の淡水魚であるカワカマスを使ったものが伝統的なクネルですが
        他の魚や白身の肉類でも作られていたりもします。そんなクネルにドッテリしたソースをかけて
        頂くのでありますが、仕込んだアメリケーヌソースがこれまたとても合うんですよ♪
        今回はそのソースを天火であぶり、焦げ目をつけてみました。
        ちなみにロワール地方ではザリガニのソースが定番ですよん♪
        勿論、私の分も試食アリイヒヒうんま〜!久しぶりのクネルは旨いデス。
        食べたらあっという間のこの料理、皆さんどこかで見かけたら食べてみてくださいね。ディナー
        当店シェフは食べて欲しいお客様の顔が浮かんだ時しか作らないようです。だって〜大変なんだもん♪
        あ゛〜〜〜三代目に届けたいヮ・・・パクッ
        料理 | - | - | - | - |

        守られたいのよぉ〜♪

        2008.01.27 Sunday 22:09
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          シェフがお世話になっている小料理屋のママさんに頂きました♪
          『風林火山』って書いてあります・・・。

          お店をオープンして間もない頃に来てくださった時にこんな事を言われました。
          『今、独立しようなんて、無謀な・・・』ノーノーどうやらとても時期が悪かったみたいでして。
          ママはその筋のお方。方角や、星回りなどなど色々とアドバイスを下さいました。
          ワタクシは占いや厄って気にしない方なのでふ〜〜んて感じではありましたが
          なんでも私ら二人はワタクシが蒔いて育てた芽をシェフが踏み倒して行く関係だそうで・・・たらーっ
          だ、駄目じゃん!先が思いやられます。
          それでコレをワタクシが銀、シェフが金を身につけるようにと頂いたのです。
          携帯につけるとちょっとカサカサするし鞄を持ち歩いているわけでもないし〜。
          結局店の仕入れ用財布にくっつける事にしました。
          ん・・・意味があるのだろうか??この際なんにでもすがってみます♪
          独り言 | - | - | - | - |

          懲りないワ♪

          2008.01.26 Saturday 16:24
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            大家マダムからどど〜んと牡蠣を頂きました。あけろと言わんばかりに目の前に置かれてマス。
            そういえばまともにあけた事無いよな〜と思いながら早速軍手を装着して挑戦!
            横でシェフがテンポ良くあけるので悔しくてその後は奪い取って独りであけきりました。汗

            あけたからには食べちゃいたい!と思う所ですが実はワタクシ牡蠣を受け付けないのであります。
            大好きなんです〜好物なんです〜でもいつからか食べると高熱を出してしまうのです。
            独りで外食するときにここぞとばかりに食べたりもするのですがその後はもう隠せません・・・冷や汗
            懲りないんですヮ♪はぁ〜牡蠣が食べられる体質が欲しい!堂々と牡蠣が食べたい!
            そんなワタクシを横目に今日のまかないはシェフだけ牡蠣フライ♪あ゛===くもり

            独り言 | - | - | - | - |

            極旨ソ〜ス♪

            2008.01.26 Saturday 00:18
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              外出先から帰ると店の外まで甲殻類の香りがプンプン♪ポッ
              「いや〜ひっさしぶりのソースひこうかな〜と思って・・・。」とシェフ。
              そうなんです、『ソース・アメリケーヌ』を仕込んでいたのです。
              これまたフランス料理の基本のソースでしてオマール海老や伊勢海老の殻とミソを潰し
              コニャックとトマトを加え漉して煮詰めたソースを言います。本当はもっと複雑な工程が
              あるのですが上手く表現出来ないので食べて頂いた方が早いかと・・・たらーっ

              このソース、材料でお分かりの通り、とても高価なソースなのです♪
              スーパーにも缶詰で販売されていますが缶詰と言えど高い!勿論お味も一緒にされちゃ〜困ります。
              ワタクシ達もたまにはよそ様のおフランス料理を頂く事もあるのですが
              こういったソース、最近は見かけないな〜。悲しい
              作らない店で修行すると、作れないコックが生まれる・・・これってどうよ?って思ってしまいます。

              upで、ワタクシの試食分の画像デス。こんな色に仕上がります。
              プチ知識として『アメリケーヌ』の名前のまま、アメリカ風という意味であり
              アメリカ帰りのフランス人が作った説と『アルモリック』という
              フランスのブルターニュ地方のケルト名が変化した説と2つあるんだとか・・・。
              どちらも甲殻類に使われる調理法だそうです。
              少しでも気分を味わいたい方は『かっぱえびせん』食べてね♪
              料理 | - | - | - | - |

              ブーダン・ノワール♪

              2008.01.24 Thursday 22:44
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                当店の定番料理に『ブーダン・ノワール』という料理があります。その仕込み風景です〜♪
                初めて知る方に簡単にご説明いたしますと『豚血のソーセージ』です。豚
                こちらもフランスでは定番料理。お気軽なビストロでも、はたまた三ツ星レストランでも
                アレンジはされてますが出てきたりもします。普通にソーセージを買うように売られているものも
                ありますが、レストランで提供されるこういった腸詰ものはそのお店の個性が出るものでもあり
                また、地方によって豚血+αのものが詰まっていたりととても面白いのです!
                『レジョン』
                も当店ならではのマル秘食材が入ってます。
                これはシェフの師匠2殿が修行していたフランスの店と同じだそうデス。

                upこちらが詰める前の状態デス。背脂・玉葱などを炒めたものに豚血をあわせます。

                up腸詰しております。破裂すると血まみれになるので慎重に・・・。

                upそして湯がきます。今にも弾けそう〜♪
                とにかく手間ひまかかります。ひとつ間違えば厨房は血まみれ。シェフも血まみれです。
                こうして出来上がったものは、温製でも冷製でも召し上がって頂けます。
                豚血というだけで引かないで下さいね。美味しい店に当たればはまる事間違いなしですよん♪
                当たれねぇ〜〜〜イヒヒ
                料理 | - | - | - | - |

                復活です♪

                2008.01.23 Wednesday 14:02
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                  久々の更新デス♪実はワタクシぶっ倒れておりました。冷や汗
                  いやいや、お店を持ってからは特に体調には気をつけていたのですよ。ええ。
                  特に風邪はひかないように〜。ま、ワタクシ今回ちまたで流行っているものになってしまいまして
                  こればっかりは仕方ない・・・!逃げようがなかったです。
                  天井がまわる程の高熱を初めて経験いたしました。す、凄かった〜。
                  しばらくはシェフ独りでお客様をお迎えして、オーダーを聞き、料理を作り
                  運び、洗い場に立ってました。・・・どんなに大変だった事でしょう。ムニョムニョ
                  結局その無理もたたり店も閉めるはめになり、年明け早々ありゃ〜〜〜って感じでございます。
                  そんな中御来店くださった方々、至らない点も多々ございました事、お詫び申し上げます。
                  本日ディナーより復活です。久々に入った店内は男独りで切り盛りした跡が・・・たらーっ
                  まずはお掃除からですよ♪皆さんも気をつけてくださいね。
                  頂きたくなくても頂戴してしまうものですから。お年玉
                  独り言 | - | - | - | - |

                  ハピバ♪です

                  2008.01.13 Sunday 22:27
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                    オープン時より御来店頂いているご夫妻が、お母様のお誕生日〜ケーキ2という事で
                    3名で来てくださいました。このご夫妻はとても仲が良くてお酒大好きなのですよ。熱燗
                    そして何も残さずペロリとたいらげて下さいます。モグモグさげたお皿を見てはシェフも嬉しそうです。
                    なんていうんでしょ、食べて、飲んで、会話を楽しんで・・・すごく楽しそうなご家族です。ラッキー
                    あ、そういえば遠くに住む母との食事、もうどれくらいしてないだろ???
                    ちょっと反省モードです。。。たまには電話でもしてみよっかな〜♪
                    なんでもご主人が春からお仕事で名古屋へ行かれるのだとか・・・。
                    奥ちゃま、寂しくなったら、いや、飲みたくなったらいつでも遊びに来てくださいね。
                    酒のアテでも作らせて頂きますわ♪最近夜の独り客が増えつつあるレジョンです。
                    真っ暗な長尾に赤提灯を彷彿させる赤テントを照らしてお待ちしております。イヒヒ

                    お誕生日おめでとうございます〜〜〜拍手
                    独り言 | - | - | - | - |

                    ちょこっと販売します♪

                    2008.01.10 Thursday 23:44
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                      もうすっかりただの1月ですね。昨年と違うところはこの年始に常連のお客様が
                      おめでとうございます〜とともに皆さん顔を出して下さる事でしょうか。
                      いやぁ、支えられてますよ。心強いっすよ。感謝しております。拍手

                      さて、レジョンの定番デザート『ノワゼットとラム酒のケーキ』
                      ちょこっとだけですが店頭で販売いたします。『コレ、テイクアウト出来ないの?』という
                      お客様のご要望にお答えして・・・。いつもの仕込み+αしか焼けません。
                      ケーキ屋さんのような数は到底ご用意は出来かねますがそこのところは御了承下さいませ〜♪

                      up大きさはですね・・・18cm×7cm、高さ3cmぐらいですかね。
                      簡易包装にはなりますがちょっとした手土産にでもしていただけると嬉しいです。ポッ
                      ¥800(税込)です。ご来店の際、声をかけて下さいね♪

                      upカットしたところです〜。コーヒー・紅茶なんでもボン・ボン・マリアージュなのですが
                      ワタクシはこだわりの牛乳です。イヒヒ
                      なんていうんですか〜あんパンに牛乳的な感覚です。(ちなみにワタクシあんパンNGデスが・・・)
                      これからもちょこちょこテイクアウトしていただけるものをご紹介出来ればと思ってます。
                      シェフ、頑張って焼いてね〜〜〜♪パクッ
                      ちょこっと販売中 | - | - | - | - |