フランス料理  レジョン

                日々是。。。

ジビエ祭〜♪

2012.01.17 Tuesday 03:20
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    昨年末ぐらいにUPしたかった記事や画像など、デジカメにパンパンに
    入っておりましたが、年が明けて見返してみると
    もうすでに無くなってしまった食材やメニューが多かった…デス。
    とりあえず、12月初旬に行われました『ジビエ祭』の画像だけでも
    頑張ったシェフの為にも残しておきたいと思います。

    この会は昨年、いや、一昨年ですね…もやらせていただいた宴でして
    最初から最後までジビエづくしでね♪というお客様のご要望のもと
    とてもとても贅沢な食材を使わせていただけるという、料理人にとって
    この上ない幸せな企画でございマス。お店も貸切りとさせていただき
    この日の為に、お皿まで買い揃えちゃいました!!
    食材の確保もなかなか難しく、それはそれは冷や冷やもんでしたよ

    ではでは、ばばば〜っとご紹介いたします。
    まずは、アミューズとして『コルベール(青首鴨)のクルスティアン』


    『ペルドロールージュ(赤足岩シャコ)とエクルヴィスのアスピック
                           エストラゴン風味』
    久しぶりにエクルビスなんぞ取り寄せましたワ♪


    『蝦夷鹿のテリーヌ
    』。。。スミマセン写真撮り漏れております…
    続いて〜
    ▼『丹波産イノシシのベックオフ』
    アルザスの郷土料理をイノシシで〜♪

    どこまでが前菜でどこからがメインなんだか。。。ハイ、次いきます。
    ▼『フランス産キジのドゥミドゥイユ』
    フランス産黒トリュフを皮の間にも閉じ込めております。
    当店シェフは白身の肉質のジビエをクリーム系で仕上げるのが好き


    ▼『フォアグラ・無花果を包んだピジョン・ラミエのソテー』
    トピナンブール(菊芋)のピューレを添えて。 


    ▼『ペルドロー・グリ(灰色山ウズラ)のシャルトリューズ』
    これを切り分けて〜


    このあたりからお腹がいっぱい〜ってな方もチラホラ。
    そして主催者の方から是非に!!と指定されておりました
    メイン
    『べカスのパイ包み ソース・ペリグルディーヌ』

    以上。限られた仕込み時間とこれだけのゲスト数と品数は
    シェフの2本の腕ではこれぐらいが限界かと。。。
    あたしゃ、毛むしりぐらいしか出来ないし…
    そのあと、お疲れさん会にてシェフは爆睡。いやいや、お疲れ様でした。
    ホントはキャンセルの方が1名でもいらっしゃれば、ワタクシが皆様と一緒に
    このコースを頂く予定でした…幸か不幸かキャンセルは出ず〜
    見てるだけに終わりました。今回も、古典的なスタイルのお料理なので
    今っぽくはありませんが、個人的に温かいジビエ料理っていいな〜と
    思うんです。なんていうか、温度がある料理ね。
    『最近こういう料理って出てこないわよね…』とつぶやいてはるご婦人も
    いらっしゃいました。いいんじゃない??こういう料理人がまだいても。。。

    そんなわけでして、今季、ジビエは間もなく終了となります。
    最近になってまたお問い合わせが何故か増えているので驚いているのですが
    9月末からやってますんで、あと半年強お待ちくださいまし♪ 
    料理 | - | - | - | - |

    明けちゃいましたね〜♪

    2012.01.06 Friday 17:42
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      JUGEMテーマ:グルメ


      2012年始まりました。
      年末年始と何もご挨拶、ご報告も出来ずスミマセン。。。
      気付けば年が明け、気付けば日常が待っておりました。
      正直、12月の記憶はございません。ただひたすら動いていたかと…。
      日にちも曜日もわからなくなるほど忙しくさせて頂けた事は
      ただただ感謝の一言でございます〜有難うございました。
      重ねまして、12月中は勝手ながらイレギュラーな営業時間とさせていただき
      ご迷惑をおかけいたしました。1月からは穏やかに
      通常に戻っておりますので、またまた引き続きご愛顧頂ければと思います。

      さて、今年のレジョンの目標。。。もすこし遊ぶ!!
      いかんよ、いかん!!余裕がなさすぎます。
      自分たち自身の心っちゅうやつが豊かで、吸収できる状態にないと
      ただのストレス爆弾になってしまします!!
      そういうわけで、この歳になって掲げるのもなんですが
      オンとオフの切り替えの出来るオ・ト・ナになるべく
      一日一日を大切に過ごしていきたいと思っております。
      そして、料理に湯気と愛情を注ぎながら本年も
      頑張りますので皆様どーか御贔屓に〜

      最後に、クリスマス、おせちと沢山の方にご来店&ご購入頂きました。
      有難うございマス♪そして実はシェフ独りではどうにもならなかった
      事実があった事もおしらせしておきます…
      助けてくれた後輩君たち、多分君達がいなければ
      不眠不休の作業でも年が明けていたことでしょう。。。
      はぁ〜〜〜感謝

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